El cerdo Ibérico.

 

El cerdo ibérico un animal autóctono de la Península Ibérica descendiente del “Sus Mediterráneus”.

El cerdo ibérico sigue unos métodos tradicionales de explotación en armonía con el medio ambiente y es uno de los pocos animales que se crían en régimen de pastoreo para aprovechar los recursos naturales de la dehesa, así, el cerdo ibérico campea a sus anchas en busca de alimentos naturales y haciendo el ejercicio necesario para fortalecer sus músculos.

El cerdo ibérico tiene la capacidad de producir infiltraciones de grasa entre sus paquetes musculares, dando lugar a las excepcionales vetas que hacen del jamón ibérico un producto único en todo el mundo.

El cerdo ibérico se caracteriza por tener unos cuartos traseros finos y alargados, un cuello corto y muy musculoso y una cabeza pequeña con hocico afilado.

La principal zona de cría y engorde del cerdo ibérico se encuentra en Extremadura con más de la mitad de los cerdos ibéricos del mundo, seguido a continuación de Andalucía Occidental y Salamanca.

Clasificación del cerdo ibérico por la alimentación.

- De bellota o terminado en montanera. (La montanera es el periodo en el  que el cerdo ibérico se alimenta de bellotas en la dehesa y que se suele prolongar entre octubre y marzo.)

·          El cerdo ibérico de bellota tiene que entrar en la montanera con un mínimo de 10 meses.

·          El peso medio de entrada en la montanera estará comprendido entre 80,5 y 115 kilos.

·          El cerdo ibérico de bellota tiene que reponer en la montanera como mínimo 46 kilos.

·          El cerdo ibérico de bellota tiene que ser sacrificado inmediatamente después de la montanera. 

- De recebo o terminado en recebo.

·          El cerdo ibérico de recebo tiene que entrar en la montanera con un mínimo de 10 meses.

·          El cerdo ibérico de recebo tiene que reponer en la montanera como mínimo 28,75 kilos.

·          Tras la montanera, la alimentación del cerdo ibérico de recebo será complementada con piensos naturales.

- De cebo.

·          El cerdo ibérico de cebo tiene que alimentarse con piensos naturales.

·          La edad mínima de sacrificio es de 10 meses.