Paleta ibérica de bellota DOP Dehesa de Extremadura

Paleta ibérica de bellota o terminado en montanera:
Es aquel que se destina al sacrificio inmediatamente después del aprovechamiento de la montanera a base de bellota y hierbas en dehesas de encinas y alcornoques. En esta fase repondrán hasta un 60 % de su peso de entrada. Los jamones y paletas de bellota, tienen el precinto y la etiqueta de color rojo.

La Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, certifica sus productos desde el principio hasta el final: Controla el cerdo en las dehesas, el control en matadero, control en secadero y bodega de los jamones y paletas, control del producto final rubricado con la colocación de la contraetiqueta del Consejo. Todos estos pasos (cerdo por cerdo, pieza por pieza )  son realizados por los inspectores de los servicios técnicos del Consejo Regulador, avalando así un sistema de control estricto con una  trazabilidad garantizada.